Ciclo rapido, per il pesce. Ciclo economico per le carni. Rosse. La frutta e la verdura danno il meglio di sé nel lavaggio normale, le carni bianche amano quello intensivo.

Sperimentare in cucina...con la lavastoviglie

Cibo e lavastoviglie. E non è lo scenario finale di una serata in compagnia, quando gli amici se ne vanno e restano le pile di piatti da lavare. In un’epoca in cui la tecnologia corre veloce e i più arrancano sforzandosi di discernere tra iPhone, iPad e compagnia bella, anche la buona, vecchia lavastoviglie ci mette del suo e saltando a piè pari pregiudizi e timori, si propone in una nuova veste. Da strumento per lavare, a metodo
per cucinare. O meglio, tutte e due le cose insieme. La sperimentatrice-creatrice-teorica del metodo è Lisa Casali, trent’anni e spiccioli, romagnola tutto pepe, milanese d’adozione, ambientalista per vocazione. Una laurea in scienze ambientali, un impiego al Consorzio nazionale per l’ambiente, una passione smodata per la cucina e una rubrica su Rai 1 (il sabato mattina all’interno di “Uno Mattina in Famiglia”).

BM: Com’è possibile coniugare una passione così impegnativa con un lavoro a tempo pieno?
LC: “Mi occupo di rischi ambientali per otto ore al giorno, alla sera quando esco dall’ufficio corro a fare la spesa e sperimento, di notte – spiega Lisa – è una tale passione che le energie non mi mancano. Le ricette, il
blog, tutte le collaborazioni con le varie testate le curo di notte, questo mi permette di rilassarmi. Anche il mio ultimo libro ha avuto una gestazione Continua a leggere…

C’era una volta, in mezzo a montagne azzurre e bianche, un casale in legno dove vivevano dei piatti tipici, primi freschi come la pasta fatta in casa, i canederli, i casunziei e altri di carne.

Le tavole della Cucina Bonai

Andavano sempre d’accordo, ogni giorno si svegliavano davanti ad un meraviglioso paesaggio, fatto di sole e aria buona, e insieme riuscivano a strappare un sorriso ad ogni persona che andava a far loro visita. C’erano una volta e sono tornati in Località Cordevole, come da tradizione, con il loro storico gestore, Michele Dell’Eva, che li aveva cresciuti dal 1998 al 2004. Il ristorante ‘Cucina Bonai’ dal 12 novembre 2011 torna per coniugare piatti della tradizione bellunese quali polenta, pastin, baccalà mantecato, scius e formaggio schiz con specialità ricercate come le Tartare di puledro e manzo, le fiorentine, la carne chianina e ottime tagliate di bisonte, struzzo, puledro e manzo. Aperto dal mercoledì alla domenica sia a pranzo che a cena (dalle 10.00 alle 15.00 e dalle 19.00), è la location ideale per trascorrere qualche ora in mezzo alla natura, tra tranquillità e genuinità. A pranzo è disponibile un menu degustativo da 15 euro in abbinamento ad ottimi vini alla carta provenienti dalle più famose zone vinicole, in particolar modo dal Triveneto e dalla Toscana.
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Sottaceti di soffione

Esso, infatti, è molto diffuso nella nostra provincia e noto per le sue caratteristiche officinali e di commestibilità tanto da stimolare la gente contadina alla realizzazione di numerose ricette.

Si tratta di una pianta erbacea perenne che ama addensarsi nei prati e nei luoghi erbosi di tutto il bellunese e che, con alcune sue varietà, può raggiungere anche i pascoli alpini d’alta quota. La pianta sviluppa numerosi fusti cilindrici i quali, cavi e completamente privi di foglie, portano all’apice un capolino ricco di fiori ligulati di colore giallo intenso che, a maturazione, si trasformano in dei frutti chiamati acheni. Questi, sostenuti da pappi bianchissimi e setole denticolate, vengono facilmente trasportati dal vento lontano dalla “pianta madre”. Le foglie, tutte disposte in rosetta basale, sono di forma lanceolata e presentano il margine irregolarmente e profondamente dentato.

Secondo gli speziali, la radice del tarassaco contiene quantità rilevanti di sostanze curative con proprietà principalmente stimolatrici della secrezione biliare.

 I suoi preparati, infatti, somministrati per via orale, fluidificano in modo sensibile il succo biliare influenzando in modo positivo l’attività del fegato. Di tutto questo vi è anche la testimonianza di Federico II, il re mecenate della scuola poetica siciliana che, colpito da idropisia in tarda età, sembra trovasse giovamento curandosi esclusivamente con il nostro Taraxacum officinale. Anche il termine dialettale di “piscialetto” con il quale la pianta viene chiamata in molte provincie, vuole naturalmente alludere alle sue proprietà depurative e diuretiche.

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Natale tempo di pandori e panettoni o, alla bellunese, di “kodinzon” e “pinza”. Si accendono le luci colorate, la sera il buio arriva presto e aleggia nell’aria voglia di festa.

Dicembre è un mese dolce, e la provincia di Belluno sarà protagonista di una manifestazione di rilievo: Eurochocolate.

L’evento per tutti i golosi di cioccolato si svolgerà da giovedì 16 a domenica 19 dicembre 2010 nella sua versione “Ski” a Cortina d’Ampezzo. Si potrà gustare tutto il piacere del cioccolato direttamente sulle piste da sci o scaldarsi in alta montagna con una fumante cioccolata calda in tazza servita nei caratteristici chalet.

Chi, invece, alle piste da sci preferisce le vie cittadine potrà dedicarsi ad un originale Dolce Slalom tra le tante proposte cioccolatiere direttamente in Corso Italia.

E visto che a Cortina d’Ampezzo si possono praticare tutti gli sport invernali, non mancherà neanche l’originale Curling al cioccolato. Senza contare mostre a tema, laboratori didattici e il mercato dell’Audi Palace, che darà filo da torcere a quello tradizionale del Natale aperto tutto il mese di dicembre.

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Da dieci anni la “Carta Qualità” del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi promuove l’economia locale.

La presenza di un Parco Nazionale è certamente un “valore aggiunto” per le imprese del settore agricolo, turistico ed artigianale che si trovano nell’area. Allo stesso tempo molte attività tradizionali, soprattutto quelle agricole ed artigianali, rappresentano un patrimonio storico e culturale che contribuisce a rendere unico il territorio di un Parco, basti pensare ad esempio alle attività di alpeggio in malga.

Partendo da queste semplici considerazioni è nato, dieci anni fa, il progetto “Carta Qualità” del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi.

Si tratta di un sistema volontario che prevede la concessione della campanula, simbolo del Parco, ai prodotti agricoli e artigianali, alle strutture turistiche, ai negozi e ai ristoranti, che si impegnano a rispettare protocolli tecnici, defi niti dal Parco, che fi ssano precisi standard di qualità dei prodotti e di rispetto dell’ambiente.

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